Reflex 3000 Productie Menu: 3.4 Grondstoffenbestand

In het grondstoffenbestand worden de ingrediënten gedefinieerd die de basis vormen van de artikelen en recepturen. Dit bestand maakt gebruik van de categoraal en vleesdefinitie die hierboven zijn beschreven.

3.4.1 Invoeren grondstof

Middels de knop “Toevoegen” kan een nieuwe grondstof worden aangemaakt. Dit kan tevens vanuit een inkoop/verkoopartikel in het tabblad grondstof.

Het veld omschrijving is voor de naam van de grondstof. In het veld afwijkende omschrijving is het mogelijk een afwijkende omschrijving van een grondstof te geven welke op de labels en op de productspecificatie wordt afgedrukt. Wanneer dit veld leeg is wordt de omschrijving gebruikt. In het veld categoraal kan de grondstof worden gekoppeld aan een categoraal groep. Bovendien kan een E-nummer worden toegevoegd. Deze E-nummers worden vermeld in de declaratie.

In het tabblad vleesdefinitie kan een vleessoort worden gekoppeld aan de grondstof. Indien dit gebeurt, dan zullen vervolgens de (gemiddelde) percentages eiwit, collageen en vet van deze grondstof moeten worden ingevoerd. Op basis hiervan kan de vleesdefinitie worden berekend.

Via het tabblad samenstelling kan een samengestelde grondstof worden gedefinieerd. Dit is een grondstof die is opgebouwd uit andere grondstoffen. Een samengestelde grondstof wordt alleen gebruikt om in de ingrediëntdeclaratie deze grondstof met zijn samenstelling te kunnen vermelden.

In het Tabblad Alba kan worden aangegeven bij iedere Albastof of deze wel of niet aanwezig is in deze grondstof. Tevens kan worden aangegeven of dit moet worden geprint en waar van toepassing kan een hoeveelheid worden ingevoerd.

Tot slot kan in het tabblad Taal de vertaling van de naam van de grondstof worden ingevoerd per taalcode.

Door op de knop Toon gebruik te klikken geeft het programma een overzicht van alle halffabricaten (inkoopartikelen) en recepten waarin de betreffende grondstof in zit.