Reflex 3000 Productie Menu: 2.2 Receptuurbestand

In het recepturenbestand worden alle gegevens van een receptuur ingevoerd. Dit zijn de grondstoffen, kosten, productieschema (na het aanmaken van een productieschema kunt u ook het schema afdrukken) e.d. Tevens worden in dit programmaonderdeel de receptuurgroepen aangemaakt. De recepturen worden onderverdeeld in groepen.

2.2.1 Aanmaken receptuurgroep

Recepturen worden onderverdeeld in groepen. Om een receptuurgroep aan te maken klikt u met de muis linksboven op de knop Nieuw. Vervolgens kunt u een receptuurgroep aanmaken. Herhaal dit tot alle groepen zijn aangemaakt.

2.2.2 Toevoegen nieuwe receptuur

In het recepturenbestand worden rechtsboven in een lijst alle recepturen weergegeven. Om een nieuwe receptuur aan te maken klikt u op de knop Nieuw. Er verschijnt een nieuw scherm.

U kunt nu het nieuwe receptuur aanmaken. Per receptuur dienen de navolgende gegevens te worden ingevuld.

Soort

• Verkoop: De receptuur is gekoppeld aan een verkoopartikel (eindproduct). Het product wordt verkocht als eindproduct.

• Inkoop: De receptuur is gekoppeld aan een inkoopartikel (halffabricaat). Het product wordt niet verkocht maar opgenomen als grondstof in een andere receptuur. Doordat het product gekoppeld is aan een inkoopartikel kan op dit artikel voorraad worden bijgehouden.

  Voorbeeld: U gebruikt een basis bouillon in meerdere recepturen soep. Het is dan handig om deze basisbouillon als halffabricaat aan te maken zodat u deze niet steeds bij iedere receptuur hoeft te definiëren.

• Ongekoppeld: De receptuur is nergens aan gekoppeld, bijvoorbeeld om een kostprijsberekening van een receptuur te maken. Het product wordt niet verkocht maar kan wel als grondstof worden opgenomen in een ander receptuur. Doordat het product niet gekoppeld is aan een inkoopartikel kan van dit artikel geen voorraad worden bijgehouden.

Groep

Hier geeft u aan in welke groep de receptuur valt.

Artikel

Wanneer u de receptuur aan een verkoopartikel c.q. inkoopartikel wenst te koppelen kunt u uw keuze maken door met de muis op het betreffende vergrootglas te klikken.

Omschrijving receptuur

Hier staat de omschrijving van de betreffende receptuur. Indien niets wordt ingevoerd, wordt de naam van het gekoppeld inkoopartikel gebruikt. In geval van een gekoppeld verkoopartikel wordt de naam van het verkoopartikel gebruikt. Voor alle koppelingen kunt u de naam wijzigen.

Opmerking

U kunt hier een opmerking invoeren.

Versie

Voer hier eventueel een versienummer in. Het versienummer kan op de productieopdracht gedefinieerd worden (zie “documentopmaak”, “productieschema”). Indien u in de pakketinstellingen receptuur de optie “receptuurhistorie bijhouden” heeft aangevinkt is een versienummer verplicht en wordt van iedere wijziging in de receptuur de kostprijsberekening en het productieschema opgeslagen.

De (lege) receptuur is nu aangemaakt. Door de betreffende receptuur te selecteren kunt u de gegevens in gaan voeren.

Nieuwe receptuur baseren op bestaande receptuur

Hier kunt u aangeven of u de nieuw aan te maken receptuur wilt baseren op een al bestaande receptuur. Alle velden worden dan overgenomen van de bestaande receptuur. U dient dan alleen nog de wijzigingen aan te brengen.

2.2.3 Toevoegen van grondstoffen aan een receptuur

Hier kan worden opgegeven uit welke grondstoffen de receptuur bestaat. U heeft de keuze uit inkoopartikelen (grondstoffen) of recepturen (halffabricaten).

Art. nr

Vul hier het gewenste inkoopartikelnummer in. Met de Enter toets kan een inkoopartikellijst worden opgevraagd.

Receptuur

Vul hier het gewenste receptuurnummer in. Met de Enter toets kan een receptuurlijst worden opgevraagd.

Omschrijving

Dit is de omschrijving van het inkoopartikel of het receptuur.

Hoeveelheid

Voer hier de hoeveelheid te gebruiken grondstof in.

Eenheid

Hier wordt standaard de eenheid van de grondstof weergegeven. Dit kan zijn kg of stuks. Deze kolom kan ook het portiegewicht van een stuksartikel bevatten indien deze is ingevuld.

Prijs

Hier wordt bij inkoopartikelen de VVP (Vaste Verreken Prijs) weergegeven. Bij recepturen als grondstof wordt geen prijs getoond, deze wordt berekend.

Hulpstof (HS)

T.b.v. Reflex Productspecificatie.

Het is mogelijk om van een grondstof aan te geven of het een hulpstof betreft door hier voor ja te kiezen. Dit houd in dat er op basis van de hulpstof geen productieopdrachten aangemaakt kunnen worden. Indien er wordt gekozen voor ja dan worden alle albastoffen van de grondstof weergegeven als zijnde Sporen in het hoofdproduct. Daarnaast mag een hulpstof een productieverlies hebben van 100%.

Productieverlies (PV)

Hier kan het productieverlies per grondstof worden ingevoerd. U kunt ook een productieverlies over het gehele receptuur invoeren.

PS1 en PS

Alleen met Reflex Productie

Vul hier in op welke productiestap de grondstoffen geregistreerd dienen te worden. De volgende productiestap kan niet worden gestart als de betreffende grondstof niet geregistreerd is.

U heeft de keuze uit twee stappen. De eerste stap is de werkelijke registratiestap, de tweede stap is de controlestap.

%

Alleen met Reflex Productie

Geef hier het percentage in dat de afgewogen hoeveelheid af mag wijken van de receptuur. Valt de afgewogen hoeveelheid buiten de aangegeven marge, dan is registratie niet mogelijk.

Groep (Groeperen)

T.b.v. Reflex Productspecificatie. Indien hier wordt gekozen voor ja, dan worden alle grondstoffen van dit ingrediënt gegroepeerd afgedrukt. Indien Nee, dan wordt alleen de ingrediëntnaam afgedrukt.

2.2.4 Toevoegen van werkschema aan een receptuur

Het werkschema is bedoeld om de methode waarop het product tot stand komt vast te leggen. Het werkschema wordt steeds op het productieschema afgedrukt. Indien u met Reflex Productie werkt, kan het werkschema worden opgevraagd op een Flex 3000 CT.

Indien gewenst, kunt u variabele velden uit het artikelbestand invoegen. Tevens is het mogelijk een ander lettertype in te voegen.

Indien u voor een afleiding van een basisreceptuur een werkschema maakt, is het mogelijk middels de variabele Werkschema hoofdreceptuur het werkschema van de basisreceptuur in te voegen. U hoeft dan alleen de toevoegingen van de afleiding toe te voegen aan het werkschema.

2.2.5 Toevoegen van kosten aan een receptuur

Hier kunnen kosten die bepalend zijn om tot een halffabricaat of eindproduct kostprijs te komen worden ingevoerd.

Kst. Nr.

Vul hier het gewenste kostennummer in zoals ingevoerd in het kostenbestand. Door te klikken op Kosten kan een lijst worden opgevraagd.

Kosten omschrijving

Hier komt de omschrijving van de kostensoort te staan.

Factor

Geef hier eventueel een factor in waarmee gerekend dient te worden. Stel u heeft voor schoonmaakkosten een vaste prijs van 20, - in het kostenbestand staan en u wilt voor deze receptuur de schoonmaakkosten twee maal zo hoog instellen, dan vult u een factor van 2 in.

2.2.6 Toevoegen van Opslag bewerkingsverlies, etc. aan een receptuur

Hier kunnen de overige kengetallen die van belang zijn voor de receptuur worden ingebracht:

Productiedagen

Voor het bepalen van het aantal productiedagen van een receptuur heeft u twee mogelijkheden:

• Halffabricaten doorrekenen: Indien in een receptuur een halffabricaat is opgenomen met een productietijd van 3 dagen en de receptuur zelf heeft een productietijd van 2 dagen. Dan zal het programma uitgaan van een totale productietijd van 5 dagen.
• Alleen de dagen van deze receptuur: Indien in een receptuur een halffabricaat is opgenomen met een productietijd van 3 dagen en de receptuur zelf heeft een productietijd van 2 dagen. Dan zal het programma uitgaan van een totale productietijd van 2 dagen.

Tracering

Alleen met Reflex Productie / Reflex Trace

Geef hier aan of u het samengestelde product wilt traceren. Door Tracering op Ja te zetten wordt Bij het uitgaand registreren van het product altijd gevraagd om het productieopdrachtnummer (Chargenummer). Op het productieopdracht historieoverzicht wordt vervolgens iedere verkoop van deze receptuur per productieopdracht weergegeven.

Vrijgeven vanaf

Door de vrijgave in te vullen kan de gebruiker aangeven wanneer een receptuur wordt vrijgegeven voor gebruik.

Productieverlies (%)

Voer hier het verlies in percentage in dat van toepassing is tijdens de productie. Wordt er bij het afdrukken van een productieschema een bepaalde hoeveelheid eindproduct gevraagd, dan houdt het programma rekening (wordt teruggerekend) met het productieverlies.

Opslagpercentage

Vul hier een winst opslag in procenten in, gerekend over de kostprijs.

Opslagbedrag (p/kg)

Vul hier een winstopslag per kilo eindproduct in.

Winst en Risico

Hier kunt u een vast winst- en risico percentage opgeven welke wordt opgeslagen op de kostprijs om zo tot een verkoopprijs te komen.

Commissie (p/kg)

Vul hier een opslag per kilo in t.b.v. een derde (commissionair).

Maximale chargegrootte

Alleen met Reflex Productie

Hier vult u de maximale grootte van een charge in. Wanneer er een productieopdracht gemaakt wordt, zal het programma rekening houden met deze grootte. Er zullen eventueel meerdere charges worden aangemaakt.

Afsluitmethode productie

Alleen met Reflex Productie

Nadat een charge gereed is, kan deze op 2 manieren in de voorraad geregistreerd worden.

Handmatig gewicht en aantal ingeven

Na het afronden van de laatste productiestap wordt het eindgewicht en het aantal stuks van de charge handmatig ingegeven op de Flex 3000 CT. Het ingegeven gewicht wordt vergeleken met het totaal van de gewogen grondstoffen. Het ingegeven gewicht en het totaal van de grondstoffen mag niet meer afwijken dan de Afsluitafwijking.

Controleer aan de hand van gewogen grondstoffen

Op de Flex 3000 CT heeft u de mogelijkheid voor registreren van grondstoffen in de In mode en het registreren van eindproducten in de Uit mode. Na het afronden van de laatste productiestap worden de Uit registraties vergeleken met de In registraties. Deze mogen niet meer afwijken dan de Afsluitafwijking. In deze mode worden in de Uit mode alle verpakkingen van de receptuur getoond, zodat op dat moment besloten kan worden op welke verpakking uitgewogen wordt.

Eindproduct per productieopdracht uitwegen

Op de Flex 3000 CT heeft u de mogelijkheid voor registreren van grondstoffen in de In mode en het registreren van eindproducten in de Uit mode. Na het afronden van de laatste productiestap worden de Uit registraties vergeleken met de In registraties. Deze mogen niet meer afwijken dan de Afsluitafwijking.

Indien een productieopdracht wordt gemaakt voor een halffabricaat van meerdere eindrecepturen, kunnen deze als één halffabricaat geproduceerd worden. Echter in deze mode worden de gewenste hoeveelheden halffabricaat uitgesplitst naar eindreceptuur.

Afsluitafwijking

Alleen met Reflex Productie

Geef hier aan hoeveel het uiteindelijke gewogen eindgewicht mag afwijken van het gewenste eindgewicht.

2.2.7 Toevoegen van productiestappen aan een receptuur

Bij de productiestappen legt u vast in welke volgorde en volgens welke productiestappen het eindproduct dan wel halffabricaat tot stand komt. Eerst dienen alle productiestappen gedefinieerd te worden.

Stap nr.

Vul hier het gewenst productiestapnummer in. Met de button Lijst productiestappen (Alt-L) kan een lijst worden opgevraagd. De volgorde van de productiestappen dient overeen te komen met de werkmethode.

Omschrijving productiestap

Hier staat de omschrijving van de betreffende productiestap.

Tijd, kg/m (gewicht per minuut)

Geef hier de tijdsduur van een productiestap in minuten in. Wordt er in de kolom “kg/m” niets ingevuld dan geldt de ingevulde tijd voor de gehele productiestap. Wordt er in de kolom “kg/m” wel iets ingevuld dan geldt de gevulde tijd voor het aantal kilo’s ingevuld in de kolom “kg/m”

2.2.8 Toevoegen van verpakking

Aan een receptuur kunnen onbeperkt verpakkingsmaterialen worden toegevoegd. Door te klikken op het tabblad Verpakking kunt u een omschrijving van de verpakking ingeven. Deze omschrijving vervangt de standaard omschrijving “basisreceptuur”. Vervolgens geeft u aan per hoeveelheid eindproduct de verpakkingen moeten worden toegevoegd en voegt u uiteindelijk de artikelen en aantallen toe.

Afronden

Hier geeft u aan hoe het aantal van de verpakking, na de berekening, afgerond moet worden.

Registreren

Hier geeft u aan of u de verpakkingen wilt registreren in een productieopdracht. Als u een verpakking wilt registreren geeft u dit aan door het inkoopartikel van de verpakking in het inkoopartikelbestand op “voorraad, ja per partij” te zetten.

Ps1 en Ps

Vul hier in op welke productiestap de grondstoffen geregistreerd dienen te worden. De volgende productiestap kan niet worden gestart als de betreffende grondstoffen niet geregistreerd zijn.

U heeft de keuze uit twee stappen. De eerste stap is de werkelijke registratiestap, de tweede stap is de controlestap.

2.2.9 Receptuur afleidingen

Indien u van een basisreceptuur diverse afleidingen maakt, dan kunt u dit bewerkstelligen door gebruik te maken van een basishalffabricaat en dit halffabricaat op te nemen in de diverse afleiding recepturen. In Reflex 3000 For Windows is het mogelijk direct uw afleidingen te koppelen aan uw basisreceptuur. Dit betekent maar 1 basisreceptuur met daar direct aan vast de afleidingen. Deze werkwijze maakt het geheel gemakkelijker en overzichtelijker.

U maakt een afleiding door linksonder te klikken op Nieuw en vervolgens deze afleiding te koppelen aan een afwijkend verkoopartikel.

Een afleiding is een geheel nieuwe receptuur met eigen kosten, productieschema etc. Als enige uitzondering geldt dat de grondstoffen van de basisreceptuur worden overgenomen. Aan een afleiding kunnen dan ook alleen grondstoffen worden toegevoegd.

2.2.10 Afwijkende verpakkingen

Per receptuur en per receptuur afleiding is het mogelijk om diverse verpakkingsvormen te koppelen. Iedere verpakkingsvorm is een ander verkoopartikel. Per verpakkingsvorm kan de hoeveelheid van de verpakkingsvorm en de toe te voegen verpakkingsmaterialen worden ingegeven.

Door in de lijst linksonder te kikken op Verpakking toevoegen heeft u rechts direct de mogelijkheid om een artikel te koppelen aan de afwijkende verpakkingsvorm. U geeft een omschrijving in voor de verpakking en koppelt hier de verpakkingsartikelen.

2.2.11 Taal

Hier kan de naam van de receptuur in een afwijkende taal worden ingevoerd.

2.2.12 Voedingswaarde

Een receptuur in Reflex bestaat uit een combinatie van één of meer inkoopartikelen en/of halffabricaten. Een halffabricaat is eveneens een receptuur die dus ook weer uit inkoopartikelen en/of halffabricaten bestaat. Uiteindelijk is elke receptuur dus terug te voeren op een combinatie van inkoopartikelen. De Alba, Voedingswaarde, GMO en ingrediëntgegevens van de receptuur kunnen worden bepaald uit de waardes en verhoudingen van de inkoopartikelen.

De enige waardes die handmatig in de receptuur kunnen worden ingegeven zijn de voedingswaardes. Deze kunnen namelijk door het productieproces zelf veranderen.

2.2.13 Toevoegen van memo

Door te klikken op Memo is het mogelijk extra teksten, opmerkingen etc. van een receptuur vast te leggen. De memo’s worden per receptuur opgeslagen.