Reflex 3000 Productie Menu: 1 Calculatie

Dit hoofdstuk biedt een gedetailleerd overzicht van het calculatieproces binnen Reflex 3000. Het begint met een uitleg over de opbouw van een calculatie, waarbij een inkoopartikel uiteenvalt in meerdere eindproducten en halffabricaten. Het legt uit hoe veranderingen in inkoopprijzen of uitsnijmethoden de brutowinst beïnvloeden en hoe het programma automatisch prijzen aanpast om de gewenste brutowinst te behalen.

Het hoofdstuk beschrijft ook het calculatiekostenbestand, waar kosten kunnen worden ingevoerd en beheerd. Het aanmaken en beheren van calculaties komt eveneens aan bod, inclusief het aanmaken van calculatiegroepen en het toevoegen van nieuwe calculaties. Er wordt ook uitgelegd hoe ingrediënten en uitsnijdingen aan een calculatie worden toegevoegd en beheerd.

Daarnaast behandelt de handleiding online calculaties, met uitleg over het aanmaken en beheren van deze calculaties, inclusief het registreren van werkelijke gewichten ten opzichte van normcalculaties. Het bespreekt ook historische calculaties en hoe deze kunnen worden geanalyseerd, evenals het uitvoeren van rendementsberekeningen op basis van historische gegevens.

Tot slot wordt het berekenen van het economisch rendement van een calculatie behandeld, waarbij het verschil tussen de verwachte en werkelijke opbrengst wordt bepaald.